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Olaechea, J.; Chaparro, L. Evaluación De Las Caracteristicas Fisico-Quimicas, Microbiologicas, Sensoriales Y Funcionales De Harinas De maíz (Zea Mays) Obtenidas Por Procesos Artesanales De nixtamalización. Agroind.Socied.Ambiente 2020, 1, 4-20.