OLAECHEA, J.; CHAPARRO, L. Evaluación de las caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas, sensoriales y funcionales de harinas de maíz (Zea mays) obtenidas por procesos artesanales de nixtamalización. Agroindustria, Sociedad y Ambiente, v. 1, n. 14, p. 4-20, 6 out. 2020.