J. Olaechea y L. Chaparro, «Evaluación de las caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas, sensoriales y funcionales de harinas de maíz (Zea mays) obtenidas por procesos artesanales de nixtamalización», Agroind.Socied.Ambiente, vol. 1, n.º 14, pp. 4-20, oct. 2020.