Olaechea, J., y L. Chaparro. «Evaluación De Las Caracteristicas Fisico-Quimicas, Microbiologicas, Sensoriales Y Funcionales De Harinas De maíz (Zea Mays) Obtenidas Por Procesos Artesanales De nixtamalización». Agroindustria, Sociedad Y Ambiente, vol. 1, n.º 14, octubre de 2020, pp. 4-20, https://revistas.uclave.org/index.php/asa/article/view/2829.