Olaechea J, Chaparro L. Evaluación de las caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas, sensoriales y funcionales de harinas de maíz (Zea mays) obtenidas por procesos artesanales de nixtamalización. Agroind.Socied.Ambiente [Internet]. 6 de octubre de 2020 [citado 3 de julio de 2024];1(14):4-20. Disponible en: https://revistas.uclave.org/index.php/asa/article/view/2829