Evaluación de las caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas, sensoriales y funcionales de harinas de maíz (Zea mays) obtenidas por procesos artesanales de nixtamalización. Agroind.Socied.Ambiente [Internet]. 6 de outubro de 2020 [citado 8 de agosto de 2026];1(14):4-20. Disponível em: https://revistas.uclave.org/index.php/asa/article/view/2829