TY - JOUR AU - Padilla, Nayalet AU - Arrollo, Alfonso AU - Márquez, Carmen AU - Pineda, Milangela PY - 2018/06/20 Y2 - 2024/03/28 TI - Evaluación Microbiológica y Parasitológica de Pescado de la espacie Mugil cephalus (Lisa) Comercializados en la Ciudad de Barquisimto, estado Lara JF - Revista Venezolana de Salud Pública JA - Rev Vzlana Sal Pub. VL - 5 IS - 2 SE - DO - UR - https://revistas.uclave.org/index.php/rvsp/article/view/507 SP - 35-41 AB - <p>La velocidad del deterioro del pescado y su inocuidad se relacionan con el manejo higiénico del mismo y su<br>acondicionamiento, consumir pescado deficientemente cocido o crudo puede acarrear intoxicaciones alimentarias,<br>hepatitis, cólera y parasitismo. Los platillos, comúnmente implicados en estas enfermedades son elaborados a base de<br>pescado crudo o poco cocido como el sushi, sashimi y ceviche. La enfermedad parasitaria es causada por las fases<br>larvales de un nematodo de la familia Anisakidae. El parasito se desarrolla como adulto en mamíferos marinos que<br>adquieren la enfermedad gracias a la forma L3 infectante desarrollada en peces. El humano consume pescado<br>deficientemente cocido y adquiere la larva L3, causándole enfermedad gástrica, intestinal y extraintestinal o una<br>modalidad gastro-alérgica. Se estudiaron 45 especímenes de Mugilcephalus adquiridos en mercados populares,<br>frigoríficos y puestos de venta de la ciudad de Barquisimeto. Mediante la inspección visual se evaluó índice de<br>frescura y mediante análisis microbiológicos detectamos indicadores sanitarios, de contaminación fecal y patógena.<br>Se realizó el recuento de las larvas extraídas durante la inspección visual y pos-digestión in vitro, los resultados<br>indican que la frescura de los ejemplares fue de 8,36 ± 3,28 puntos. El Staphylococcusaureus apareció en 64,7% de<br>las muestras. El 82,2% de los ejemplares presentaron parasitismo, con un promedio de 24,48 larvas por ejemplar. Al<br>examen microscópico los parásitos presentan estructuras que coinciden con el género Anisakis. Estas larvas son de<br>transmisión alimentaria, de modo que ante síntomas relacionados e historia de consumo de estos productos<br>deberíamos considerar a estos parásitos como agentes etiológicos de enfermedad.</p> ER -