Propiedades del suelo y la composición química y calidad sensorial de los vinos moscatel de Arequipa, Perú
DOI:
https://doi.org/10.51372/bioagro383.1Palabras clave:
Análisis de componentes principales, antocianinas, potasio, vidResumen
La vitivinicultura del sur del Perú presenta una larga tradición; sin embargo, el comportamiento enológico del vino Moscatel producido en Arequipa ha sido poco estudiado. Se evaluaron las diferencias en la composición química y el perfil sensorial del vino de Vitis vinifera L. var. Moscatel producido en cuatro zonas vitivinícolas de Arequipa (La Joya, San Isidro, Irrigación Majes y Corire). El estudio se desarrolló entre julio de 2023 y septiembre de 2024 e incluyó vinificación experimental bajo condiciones controladas, análisis químicos de los vinos, evaluación sensorial y caracterización edáfica. Los datos se analizaron mediante estadística univariada, análisis de correlación de Pearson y métodos multivariados. El análisis de correlación evidenció una asociación positiva del contenido de potasio en el vino con el CaCO₃ y la conductividad eléctrica del suelo, así como entre las antocianinas y el SO₂. Desde el punto de vista enológico, los vinos de Irrigación Majes presentaron las mejores valoraciones sensoriales, asociadas a mayores concentraciones de antocianinas. En contraste, los vinos de Corire se diferenciaron por mayores concentraciones de potasio. Las zonas de La Joya y San Isidro mostraron perfiles sensoriales similares, y en general todos los vinos presentaron una calidad organoléptica favorable. Los resultados confirman diferencias relevantes en la calidad química y sensorial de los vinos Moscatel de Arequipa que aportan información útil para la zonificación vitivinícola y la valorización del origen y la calidad del vino.
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