Propiedades físico-químicas de la pulpa y semilla de icaco (Chrysobalanus icaco L.) para su aprovechamiento agroindustrial
Palabras clave:
(Chrysobalanus icaco L.), frutas tropicales, características físicoquímicas.Resumen
El Chrysobalanus icaco L. pertenece a la familia Chrysobalanacae, comúnmente como icaco, hicaco, o coco plum, es originario de África y América tropical, sus frutos han sido pocos estudiados a pesar de ser apreciados en la dulcería artesanal. Poseen características que indican que pueden ser aprovechados en el área agroalimentaria y es una alternativa de uso o innovación de productos ya existentes. La presente investigación se realizó con la finalidad de determinar las características físicas y químicas de la pulpa y semilla de tres tipos de icaco. Los frutos se cosecharon en madurez organolépticas provenientes de los estados, Amazonas y Anzoátegui, se evaluaron 150 frutos de tres tipos, separados por el color del exocarpo rojo, rosado y amarillo, a los cuales se determinó biomasa total del fruto (g), diámetro ecuatorial y polar (cm), a la pulpa se determinó pH, acidez titulable AT (mg. Acido. Cítrico/g), sólidos soluble totales SST (°Brix) y el porcentaje (%) de humedad, azucares totales, proteína, ceniza y fibra. En la semilla se determinó el porcentaje (%) de humedad, azucares totales, proteína, ceniza, fibra y grasa. La biomasa total del fruto y el diámetro ecuatorial fueron similares para los tres tipos, mientras que el icaco amarillo presentó un diámetro polar menor. El contenido de pH, AT, SST, proteína, cenizas, fibra cruda, en la pulpa del fruto varió significativamente según el tipo, siendo el icaco rojo el que presentó contenidos mayores de proteína, ceniza, fibra y AT. La semilla por su parte, no presentó diferencias en el contenido de humedad, proteína, grasa y fibra, para cada tipo de icaco, pero el contenido de cenizas y azúcares totales fueron mayores en icaco amarillo y rojo, rosado y amarillo, respectivamente. Las características físico- químicas evaluadas evidencian diferencias en función a la genética y representa una especie alternativas de aprovechamiento agroalimentario debido a su valor nutritivo.
Descargas
Citas
Alves D, S; Teruszkin B,I; Henriques
S, N; Oliveira C, C; Kaplan
M, C; (2002). Potencial
angiogénico del extracto de
metanol de (Chrysobalanus
icaco L.), en el tejido
embrionario de pollo. Centro
de Ciencias de Saúde, Bloque
C, Ciudad Universitaria, CEP
-900, Río de Janeiro,
Brasil.
Barbosa R, L; Peres,A; Gallori, S;
Vincieri F, F; (2006).
Determinación de los derivados
de Miricetina en
(Chrysobalanus icaco L). Rev.
Bras. farmacogn. 16 (3): 333-
, UCI, GRA. SciELO Brasil
Chaves, J. B. P. Noções de
microbiologia e conservação de
alimentos. Viçosa: UFV, 1993.
CODEX Alimentarius. (1981).
Normas internacionales de los
alimentos. Norma para la
Compota de Manzanas en
Conserva.
Coronado, M y R, Rosales.
(2001)Elaboración de
Mermeladas. Procesamiento de
alimentos para pequeñas y
micro empresas
agroindustriales. Lima,
COVENIN 1151-1977. Determinación
de acidez titulable en frutas y
productos derivados por
refractometría.
COVENIN 1315-1979.
Determinación de pH (acidez
iónica) en alimentos líquidos,
semisólidos y sólidos.
COVENIN 924-1983. Determinación
del contenido de sólidos
solubles en frutas y productos
derivados por refractometría.
COVENIN 1195-1980. Ensayos
generales para la determinación
de nitrógeno total en productos
alimenticios.
COVENIN 1115-1979. Determinación
del contenido de cenizas de
productos deshidratados de
origen animal y vegetal.
COVENIN 1785-1981. Ensayo para
determinar el contenido grasa
en productos alimenticios.
Dirección Programa de Ingeniería Agroindustrial Núcleo Obelisco Teléfono +58 2512591631
e-mail: revistaasa@ucla.edu.ve url: http://bibvirtual.ucla.edu.ve/ASA/
COVENIN 1553-1980. Ensayo para
determinar el contenido de
humedad en cereales,
leguminosas y otros productos
alimenticios.
Machline Silva, I y A, Luna
Peixoto.(2009).
Comercialización de
(Chrysobalanus icaco L.) y
(Eugenia rotundifolia Casar.)
en Rio de Janeiro, Brasil.
Revista Brasilera de
Farmacología. 19(1B): 325-
Morales V. y M. Rodríguez (1998).
Efecto del corte de las semillas
en la germinación del icaco
(Chrysobalanus icaco L.)
Resumen en Memorias de 44
Reunión Anual de la Sociedad
Interamericana de Horticultura
Tropical. 97 pp.
Ramírez, M; Urdaneta F, A; y Vargas
S, G. (2004). ). Tratamientos
con ácido indolbutírico y
lesionado sobre el
enraizamiento de estacas de
icaco (chrysobalanus icaco L.).
Agronomía
Trop. v.54 n.2 Maracay abr. 20
Santana, L. M. de Rêgo; Silva, A. F
(2000.) Características de las
frutas y la morfología de icaco
(Chrysobalanus icaco L.) que
crecen en la costa de Paraíba.
Revista Ceres vol. 47 No. 270
pp. 181-187.
Silva, M. R. et al. Caracterização
química de frutos nativos do
Cerrado. Ciência Rural
Santa Maria, v. 38,n. 6, p.
-1793, 2008.
Ubirajara O, A; Medeiro A, T;
Fernández S, G; (2011).
Potenciall nutritivo y
características físicas y
químicas del icaco
(Chrysobalanus icaco L.).SSN
-4063 -
www.agro.ufg.br/pat - Pesq.
Agropec. Trop.,Goiânia, v. 41,
n. 1, p. 102-109, jan./mar.
Vargas S, G; Soto H, R; Rodríguez G;
Ma. T; Escalante E, J. (2000).
Análisis fitoquímico preliminar
del fruto de icaco
(Chrysobalanus icaco L.).
Flavonoles y flavonas. Revista
Chapingo, serie horticultura. 6
(2).
Vargas Simón, G; Soto Hernández, R;
Rodríguez González, M;
(2002) Análisis preliminar de
antocianinas en fruto de icaco
(Chrysobalanus icaco L.).
Revi. Fitotec. Mex. Vol 25(3):
-264.
Dirección Programa de Ingeniería Agroindustrial Núcleo Obelisco Teléfono +58 2512591631
e-mail: revistaasa@ucla.edu.ve url: http://bibvirtual.ucla.edu.ve/ASA/
Vargas Simón, G; Arellano Ostoa, G;
Soto Hernández,
R;(1999).Enraizamiento de
estacas de icaco
(Chrysobalanus icaco L.)
sometidas a aplicaciones de
auxinas. Bioagro 11(3): 103-
1999.
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Está obra está bajo licencia Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Derechos del/de autor/es a partir del año de publicación
Esta obra está bajo la licencia:
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación ni de la UCLA. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textos aquí publicados, siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de esta revista. Los autores(as) tienen el derecho de utilizar sus artículos para cualquier propósito siempre y cuando se realice sin fines de lucro. Los autores(as) pueden publicar en internet o cualquier otro medio la versión final aprobada de su trabajo, luego que esta ha sido publicada en esta revista.
