Análisis de las características físico-químicas de la pulpa del fruto de Opuntia elatior Miller

Autores

  • Jhoany Gallardo Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado. Decanato de Agronomía. Programa de Ingeniería Agroindustrial. Barquisimeto, Venezuela
  • Yanira Terán Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado. Decanato de Agronomía. Programa de Ingeniería Agroindustrial. Barquisimeto, Venezuela
  • Yelitza Mujica Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado. Decanato de Agronomía. Programa de Ingeniería Agroindustrial. Barquisimeto, Venezuela
  • Elimar Rodríguez Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado. Decanato de Agronomía. Programa de Ingeniería Agroindustrial. Barquisimeto, Venezuela
  • Humberto Barazarte Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado. Decanato de Agronomía. Programa de Ingeniería Agroindustrial. Barquisimeto, Venezuela
  • Deysi Coromoto Petit-Jiménez Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado. Decanato de Agronomía. Programa de Ingeniería Agroindustrial. Barquisimeto, Venezuela
  • Ramón D’Aubeterre Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas

Palavras-chave:

Opuntia elatior Miller, azúcares, mesocarpio, pectina.

Resumo

La tuna del género Opuntia, es una de las cactáceas con mayor presencia en las regiones semiáridas de Venezuela, a pesar de ser un recurso natural con un importante valor alimentario, no existen suficientes investigaciones a nivel nacional que proporcionen información sobre la composición bromatológica de sus componentes. La presente investigación tiene por objeto determinar algunas de las características físico-químicas de la pulpa del fruto de Opuntia elatior Miller, a fin de identificar sus posibles usos a nivel tecnológico. Para la caracterización fisicoquímica se determinó la biomasa del fruto total (BTF), biomasa de la parte comestible (BPC), biomasa del exocarpio (BE), biomasa del mesocarpio (BM), biomasa de semillas (BS), diámetro polar (DP), diámetro ecuatorial (DE) y rendimiento del fruto (REN), y se aplicaron los métodos siguientes: humedad COVENIN N°1153-80, acidez titulable (AT) COVENIN N°1151-77, pH COVENIN N°1315-79, sólidos solubles totales (SST) COVENIN N°924-83, cuantificación de pectinas método del Carbazol, proteínas COVENIN N°1195-80, fibra cruda (FC) método de Weende, azúcares reductores (AR) y azúcares reductores totales (ART) método Lane y Eynon. Los resultados obtenidos fueron los siguientes: BTF 35,12g±7,7, BPC 12,50g±3,1, BE 3,60g±0,9, BM 15,18g±4,3, BS 3,83g±1,1, DP 41,78mm±3,8, DE 37,30mm±3,1, REN 35,04mm±5,4, humedad 90,537%+0,281, AT 0,017g de ácido cítrico/100g±0,001, pH 5,152±0,258, SST 10,183°Brix±0,674, pectinas 0,144%±0,004, proteínas 0,866%±0,005, FC 2,272%±0,016, AR 2,128%±0,035 y ART 6,220%±0,095. Se concluye que la pulpa del fruto puede ser utilizada en la agroindustria como materia prima para la elaboración de productos como jaleas, mermeladas, compotas, jugos y néctares.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Referências

Anaya, M. (2010). Historia del uso de

Opuntia como forraje en México.

Universidad Autónoma de Chapingo,

México. Aquí un solo autor. Chequea

Barazarte, H., García, T., Garrido, E.,

Pérez, H. y Terán, Y. (Abril, 2010).

Evaluación de dos métodos

colorimétricos para cuantificar

sustancias pécticas en parchita

(pasiflora edulis). Bioagro

(2):163-166.

Barazarte, H., García, T., Durán, L.,

Chaparro, L. y Gamez, J. (Enero,

. Evaluación de la exactitud y

precisión de los métodos MHidroxifenilfenol y Carbazol

aplicados en la cuantificación de

sustancias pécticas. Revista

Agrollania. Vol. 4 (53-62).

Chaparro L., Terán, Y., D’Aubeterre, R.,

Barazarte, H., y Ulacio, K. (Enero,

. Evaluación de las

características físicas del fruto de

tuna española del Municipio Morán

del Estado Lara Venezuela. Un

enfoque Multivariado.Revista

Agrollania. Vol. 10 (25-30).

Chasquibol, N. (2008). Extracción y

caracterización de pectinas

obtenidas a partir de frutos de la

biodiversidad peruana. Revista

Ingeniería Industrial N°26: 175-199.

Comisión Venezolana de Normas

Industriales (COVENIN), 1977.

Determinación de Acidez titulable.

Fondonorma. Caracas, Venezuela.

Comisión Venezolana de Normas

Industriales (COVENIN), 1979.

Determinación del pH.

Determinación de Cenizas.

Fondonorma. Caracas, Venezuela.

Comisión Venezolana de Normas

Industriales (COVENIN), 1980.

Determinación de Humedad.

Determinación de Proteínas.

Fondonorma. Caracas, Venezuela.

Comisión Venezolana de Normas

Industriales (COVENIN), 1983.

Determinación de Sólidos Solubles.

Fondonorma. Caracas, Venezuela.

García, B. (2013). Mucílago de Nopal

(Opuntia spp.) sobre las propiedades

micromorfológicas y estructurales

del suelo en trigo. [En línea].

Disponible:

http://www.biblio.colpos.mx:8080/x

mlui/bitstream/10521/1969/3/Garcia_

Favela_B_DC_Edafologia_2013.pdf.

Instituto Nacional de Nutrición (INN),

Tabla de composición de

alimentos para uso práctico. Caracas,

Venezuela.

Instituto Nacional de Nutrición (INN),

Valores de referencia de

energía y nutrientes para la población

venezolana. Caracas, Venezuela.

Kiesling, R. (2009). Origen,

domesticación y distribución de

Opuntia ficus-indica. Instituto de

Botánica Darwinion. San Isidro,

Argentina.

Lavin, A y Kuni, M. (2004). Frutales:

especies con potencial en el Secano

Interior. Boletín INIA N°120 (pp

-116). Instituto de

Investigaciones Agropecuarias.

Chillán, Chile.

Lozada, M. (2007). Extracción y

caracterización reológica de

polisacáridos tipo pectina de la

cáscara de la tuna (Opuntia spp.).

Universidad Autónoma de Hidalgo,

México.

Martín, E. y Rodriguez, B. (1980).

Análisis de alimentos. Organización

de Bienestar Estudiantil Universidad

Central de Venezuela. Caracas. pp.

Morales, D. (2010). Desarrollo y

evaluación de una mermelada de

fresa (fragaria vesca L.) como

ingrediente para el yogurt de fresa

de la planta de Lácteos de

Zamorano, Zamorano, Honduras.

Moreno, M.J., García, D., Belén, D.,

Medina, C. y Muñoz, N. (2008).

Análisis bromatológico de la tuna

Opuntia elatior Miller (Cactaceae).

Revista Facultad Agronomía (LUZ)

:68-80.

Nazareno, M. y Padrón C. (Enero,

.Nuevas tecnologías

desarrolladas para el

aprovechamiento de las cactáceas en

la elaboración de alimentos.

Componentes Funcionales y

propiedades antioxidantes. Revista

Venezolana de Ciencia y Tecnología

de Alimentos. 2(1): 202-238.

Norma NMX-FF-030-SCFI. (2006).

Productos alimenticios no

industrializados para uso humano –

Fruta fresca- Tuna (Opuntia spp.). pp

-9. México.

Ochoa, C. y Guerrero, J. (2013). Efecto

de la temperatura de

almacenamiento sobre las

características de calidad de Tuna

Blanca Villanueva (Opuntia

albicarpa). Revista Iberoamericana

de Tecnología Postcosecha. Vol. 14

(2), 149-161.

Sáenz, C., Berger, H., Corrales, G.,

Galletti, L., García, V., Higuera, I., et

al. (2006). Utilización agroindustrial

del nopal. Boletín de Servicios

Agrícolas de la FAO, 162, 35-46.

Selecta (1999). Determinación de la fibra

bruta por el método de Weende.

Manual de instrucciones código

pp. 12. Barcelona. España.

Terán, Y., Navas, D., Petit, D., Garrido,

E. y D’Aubeterre, R. (2015). Análisis

de las características físico-químicas

del fruto de Opuntia ficus-indica (L.)

Miller, cosechados en Lara

Venezuela. Revista

Iberoamericana de Tecnología

Postcosecha. Vol. 16 (1).

Villabona, A., Paz, I. y Martínez, J.

(Julio, 2013). Caracterización de la

Opuntia ficus-indica para su uso

como coagulante natural. Revista

Colomb. Biotecnol. Vol XV. N°1.

(137-144)

Publicado

2014-12-03

Como Citar

Gallardo, J., Terán, Y., Mujica, Y., Rodríguez, E., Barazarte, H., Petit-Jiménez, D. C., & D’Aubeterre, R. (2014). Análisis de las características físico-químicas de la pulpa del fruto de Opuntia elatior Miller. Agroindustria, Sociedad Y Ambiente, 1(6), 54-67. Recuperado de https://revistas.uclave.org/index.php/asa/article/view/3542

Edição

Seção

Artículos