Caracterización de las propiedades antioxidantes, fisicoquímicas y toxicológicas de una infusión de flor de Cordia lutea deshidratada
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.20474198Palabras clave:
Cordia lutea, antioxidantes, flor, muyuyoResumen
La flor de Cordia lutea contiene una serie de compuestos bioactivos interesantes para la formulación de bebidas. El objetivo de estudio fue evaluar la caracterización de las propiedades antioxidantes, fisicoquímicas y toxicológicas de una infusión de flor de Cordia lutea deshidratada. Se trabajó con un diseño completamente al azar, se formularon cuatro tratamientos diferentes (0,5 g, 1,0 g, 1,5 g y 2,0 g de Cordia lutea deshidratada CLD). Se evaluó el contenido de metales pesados en la muestra de CLD, en las infusiones se caracterizaron las propiedades fisicoquímicas, antioxidantes, fenoles totales y calidad microbiológica, se aplicó una prueba de Tukey al 0,05%. La CLD mostró un bajo contenido de cadmio (<0,04 mg/kg) y plomo (0,07 mg/kg). Las infusiones presentaron niveles de pH: 5,82 ± 0,10 - 5,94 ± 0,02; ausencia de viscosidad, turbidez: 9,43 ± 1,12 – 38,37 ± 6,62 NTU; L*: 81,63 ± 0,73 – 96,5 ± 0,36; a*: -8,43 ± 0,96 - -0,30 ± 0,81; b*: 28,23 ± 2,86 – 38,57 ± 4,33; antioxidantes DPPH 304,4 ± 62,5 y ABTS 421,1 ± 91,0 μmol Trolox Equivalente/ 100 mL; fenoles totales 33,25 ± 4,92 – 89,25 ± 5,74 Ácido Gálico Equivalente/ 100mL y ausencia de patógenos (Salmonella, Clostridium, E. coli). El T4 figura como el mejor tratamiento a nivel funcional, todas las infusiones cumplieron con los requisitos establecidos en la norma NTE INEN 2392. Dada la baja carga toxicológica en el material vegetal y la presencia de antioxidantes en la infusión de flor de Cordia lutea esta bebida puede ser aprovechada a nivel agroindustrial como posible alimento funcional.
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