Polifenoles totales, carotenoides y actividad antioxidante en frutos de Passiflora tripartita “pur-pur” de cuatro localidades del nororiente del Perú
DOI:
https://doi.org/10.51372/bioagro361.4Palabras clave:
Cáscara, madurez, Mollissima, pulpa, pur-purResumen
Los frutos de Passiflora se encuentran principalmente en las Américas y se caracterizan por un importante contenido bioactivo. El objetivo de esta investigación fue estudiar los cambios en la concentración de polifenoles totales, carotenoides y la actividad antioxidante en frutos de Passiflora tripartita (var. Mollisima), conocida como “pur-pur”, en cuatro localidades del nororiente del Perú departamento de Amazonas. Para ello se recolectaron frutos en tres estados de madurez, seleccionado en función del color, y se evaluaron el contenido de sólidos solubles, acidez titulable, actividad antioxidante, mediante ensayo de DPPH, polifenoles totales (PFT), por el método Folin-Ciocalteu y carotenoides totales (CCT) en la pulpa y la cáscara del fruto. Se determinó que el contenido de PFT disminuyó durante la madurez, siendo mayor en la cáscara que en la pulpa. Los carotenoides y la actividad antioxidante, alcanzó 30,4 y 89,96% y 29,74 μg/g y 88,06% en pulpa y cáscara, respectivamente, que el estado de madurez influyó sobre la actividad antioxidante (P≤0,05) y que a su vez está correlacionada, linealmente, con el contenido de carotenoides.
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